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Desserts / Confiserie / Chocolat
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If you are a true chocolate professional, then The Chocolatier's Shop is your professional bible. In this book you will find answers to all questions to start or grow your chocolate shop: How do I build or further expand my brand? Which products do I include in my range? How do I deal with staff and customers? Which tools do I absolutely need? How do I manage my stock?
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Ma pâtisserie sans gluten ni lactose : 50 recettes pour toutes les occasions
Nils Peillon
- Alternatives
- Arts Culinaires
- 10 Octobre 2024
- 9782073047397
Sans gluten, sans lactose, mais 100% gourmand. Farine de blé, lait, beurre, crème... tous ces aliments problématiques quand on est sensible au gluten et au lactose - premières causes d'intolérance alimentaire en France -entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle. Ce livre est le fruit de nombreuses heures passées en cuisine par Nils Peillon qui souffre lui-même de ces maux. Son objectif ? Prouver que la pâtisserie sans gluten ni lactose peut être tout aussi régressive et réconfortante que son homologue classique. Après nous avoir donné toutes les astuces de substitution - mélanges de farines sans gluten pour remplacer celle de blé, boissons et crèmes végétales, margarine et huiles plutôt que produits laitiers...- et les techniques pour réussir à coup sûr vos desserts, Nils vous propose 50 recettes pour toutes les occasions. Enfilez votre tablier et préparez-vous à réaliser les bases - pâtes, ganaches, crèmes... -, à faire des desserts et goûters express - crêpes, brownie, tiramisu... -, à épater vos proches sans vous prendre la tête - tarte au chocolat-caramel, churros, brioche, gâteau roulé... - ou à pâtisser (presque) comme les pros - pavlova, entremets vanille-citron, paris-brest à la cacahuète, tropézienne, tarte saint-honoré... Après avoir été diagnostiqué intolérant au gluten et au lactose, Nils Peillon, créateur de contenu et photographe culinaire, refuse de sacrifier le plaisir au profit de sa santé. En cuisine, il cherche, teste, expérimente, rate aussi parfois, jusqu'à obtenir des gâteaux qui n'ont rien à envier à la pâtisserie traditionnelle. Il partage ses créations sur sa page Instagram @basilic_et_citron_vert. Ma pâtisserie sans gluten ni lactose est son premier livre.
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Nouv.
Fondez de plaisir avec le chocolat !
Coulant, fondant, crémeux, moelleux, craquant ou insolite... car la gourmandise n'a pas de limite, le chocolat peut se déguster de mille et une façons.
Bien choisir votre chocolat ou votre moule, réussir votre glaçage ou vos mélanges de saveurs... Découvrez toutes les techniques et astuces pour sublimer vos desserts chocolatés.
Près de 60 recettes régressives, avec la participation de nombreux chefs invités qui ont bien voulu confier les recettes de leurs desserts au chocolat préférés.
Et vous, saurez-vous trouver le chocolat de vos rêves ? -
The Chocolatier's Kitchen
The proud collective of Callebaut Chefs
- LANNOO
- 1 Novembre 2022
- 9789401473385
- A magisterial tome on chocolate by a master chocolatier and his friends - Indispensable information and inspiration in a luxurious hardcover for true food professionals (pastry chefs, chocolate confectioners, chefs) or experienced chocolate lovers At the highest level of chocolate-making expertise, award-winning chocolatier Davide Comaschi (World Chocolate Master, 2013; Global Creative Leader at Barry Callebaut) stands out. In this luxurious and comprehensive 600-page chocolate Bible, Comaschi shares his in-depth knowledge of chocolate, and his own recipes along with contributions from friends and colleagues. With inspiring ideas for pastry chefs, confectioners, chefs, or professional chocolate lovers, these recipes for ice cream, candy, chocolates, chocolate spreads, and more will be a treasured resource.
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Nouv.
Tartes marbrées d'Irvin Pastry : 50 recettes colorées et carrément gourmandes
Irvin Jouin, Laura Jalbert
- Éditions de la Martinière
- 14 Mars 2025
- 9791040120667
Reconnaissables entre mille grâce à leurs pâtes marbrées, un pochage délicat et un visuel léché, les tartes d'Irvin ne sont pas seulement belles et colorées, elles sont aussi délicieuses et gourmandes. Pour quoi allez-vous craquer en premier ? Pour une classique vanille ou pour une originale framboise yuzu ? Une traditionnelle chocolat ou une audacieuse Tatin revisitée ?
En introduction de ses 50 recettes, le jeune pâtissier aux 430 000 abonnés fournit également des conseils précis et précieux à tous les pâtissiers en herbe pour manier l'art de la tarte à la maison. -
La gourmandise en toute simplicité par François Perret, élu Meilleur Chef Pâtissier de restaurant au monde.
Marmiton invite François Perret dans votre cuisine pour accompagner la réalisation de vos envies sucrées les plus folles.
Entre créations originales et classiques revisités, le chef partage avec vous plus de 50 recettes irrésistibles qui vous donneront l'envie d'y revenir encore et encore... En maîtrisant des bases comme la crème pâtissière, la pâte à foncer et la meringue française, vous pourrez vous approprier le fameux flan parisien, les véritables lunettes framboise ou encore l'exubérante pavlova aux fruits rouges. François Perret vous livre ici ses secrets, conseils et techniques pour recréer chez vous des pâtisseries qui vous feront fondre de plaisir ! -
Le meilleur pâtissier : Saison 13 : Timothée, épopée sucrée
Collectif
- M6 Editions
- Le Meilleur Patissier
- 13 Janvier 2025
- 9782359852332
Comme chaque anée, celui ou celle qui aura réussi les défis de Cyril Lignac, les épreuves rocambolesques de Mercotte et qui aura obtenu les coups de coeur des plus grands chefs publiera son livre de pâtisserie chez M6 éditions.
Au programme, plus de 40 recettes : les gateaux les plus marquants de l'émission, mais aussi des inédits, pour tous les niveaux et pour tous les goûts. Chaque recette sera accompagnée de précieux conseils du laureat et d'une photo appétissante. -
Le grand livre Marabout : Pâtisserie facile ; 500 recettes inratables
Collectif
- Marabout
- Cuisine
- 6 Novembre 2024
- 9782501188364
Guide illustré et complet de la pâtisserie, ce livre propose 500 recettes gourmandes à réaliser facilement chez soi.
Cakes, biscuits, tartes, crumbles ou encore macarons, cette bible sera votre compagnon pour (re) découvrir les plaisirs de la pâtisserie maison.
Tout chocolat - Cakes aux fruits - Cheesecakes - Biscuits & petits gâteaux - Carrés gourmands - Muffins - Petits choux & cie - Tartes & crumbles - Gâteaux classiques & gros gâteaux - Macarons -
Le riz au lait, c'est mon dessert préféré ! 50 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts !
Philippe Toinard, Guillaume Czerw
- Éditions de la Martinière
- 6 Septembre 2024
- 9791040117872
Le riz au lait réinventé par 50 grands noms du monde de la cuisine
Onctueux, crémeux, savoureux, délicieux... Si l'enfance avait un goût, ce serait celui du riz au lait! Véritable madeleine de Proust, ce dessert est apprécié pour ses saveurs généreuses et réconfortantes. Et si on vous disait qu'il était déclinable à l'infini ? Aux fruits, en tarte, en chouquette, en glace ou même en pâté en croûte. Philippe Toinard et 49 talentueux chefs de cuisine, pâtissiers, glaciers et boulangers, grands amoureux de ce dessert doudou, vous livrent leur réinterprétation de cette recette simplissime. 50 recettes accessibles de chefs de haute volée allant du simple (et pourtant si bon!) riz au lait à la vanille à la création pâtissière. Tout est là pour redécouvrir ce grand classique et vous garantir des instants délicieusement régressifs... -
Le jardin sucré : Promenade gourmande au fil des saisons
Mélanie Mathez, Arnaud Mathez, Hélène Luzin
- Albin Michel
- 9 Octobre 2024
- 9782226490247
Couple de pâtissiers autodidactes, champions de France de macarons, Mélanie et Arnaud Mathez sont les fondateurs du Jardin sucré.
Dans ce premier livre à leur image, ils nous dévoilent tous les secrets de leurs recettes préférées.
Retrouvez les pâtisseries du Jardin sucré dans les boutiques de Cernay-la-Ville, Paris et Dampierre. -
Les petits Marabout : Gâteaux de Mamie : 100 recettes testées pour vous !
Collectif
- Marabout
- Les Petits Marabout
- 2 Janvier 2025
- 9782501149907
Cookies, brownie, moelleux au chocolat, tarte aux framboises, crumble aux fruits, gâteau marbré, tatin d'abricots...
100 recettes simples et gourmandes pour préparer des goûters aussi bons que chez mamie ! -
Il n'y a rien de mieux qu'une génoise aérienne merveilleusement épicée ou qu'un petit gâteau au glaçage délicat pour aiguiser l'esprit et créer un moment de pur bonheur.
-
Petits & grands gâteaux du monde
Michel Tanguy, Coralie Ferreira, Emilie Guelpa
- Alain Ducasse
- 24 Octobre 2024
- 9782379450952
Baklava, cookies, forêt noire, sfouf, patachou, mochis ... un seul point commun à toutes ces recettes, une extrême gourmandise !
Confiées à l'auteur par des chef.fe.s pâtissier.e.s originaires du monde entier, cet ouvrage s'attache à faire découvrir ou redécouvrir des traditions sucrées de tous horizons. À la portée de chacun, petits et grands gâteaux ont un goût de découverte et de partage. Un voyage gourmand inédit qui nous donne aussi à explo - rer l'histoire et le patrimoine culturel de chaque territoire. 80 recettes d'ailleurs, qui invitent à s'affranchir des fron - tières pour se faire plaisir et faire voyager ses papilles. Journaliste (Thuriès, Fou de Pâtisserie, Le Monde) et ani - mateur (Chérie FM, France Bleu), Michel nourrit sa passion pour la gastronomie de ses rencontres avec les chefs, les pâtissiers, les vignerons, les producteurs et tous les profes - sionnels avec lesquels il ne se lasse pas d'échanger. -
Crookies, flankies, cronuts et autres goûters
Dorian Nieto
- Solar
- Super Facile
- 2 Janvier 2025
- 9782263190544
Facilitez-vous la vie avec Super facile, la collection incontournable de livres de cuisine aux 90 recettes inédites et simples comme bonjour !
Connaissez-vous le cruffin, le crookie, le brookie ou encore le flankie ? Créations hybrides entre deux gâteaux ou pâtisseries, ces douceurs ultra décadentes vont vous mettre l'eau à la bouche. Crookie (cookie x croissant), flankie (flan x cookie), cronut (croissant x donut) ou croffle (croissant x gaufre), mais aussi des cakes léopard, New-York cheese-cake, sablés et bredele, découvrez 90 recettes de pâtisseries hybrides et de biscuits et gâteaux pour réaliser les derniers goûters tendance facilement et à petit prix ! -
Nouv.
Ceci n'est pas pas (seulement) un livre. C'est une grande aventure gourmande, humaine et souriante !
Chez Michel et Augustin, on est fichtrement convaincus que la gourmandise rend
heureux (rien que ça !). Et notre GRANDE passion à nous, c'est la pâtisserie !
Alors c'est tout naturellement que nous avons concocté, imaginé et testé 35 recettes ultra gourmandes, à partager avec votre tribu... ou pas !
On les a goûtées pour vérifier qu'elles étaient bonnes, puis regoûtées (parce qu'elles sont vraiment à tomber), puis reregoûtées parce qu'on est très TRÈS gourmands ;)
D'ailleurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, c'est sûrement parce que vous aussi, vous êtes gourmand ! Soyons gourmands et fiers de l'être ;)
A vos tabliers, prêts, pâtissez ! -
Simplissime 100 recettes : Desserts aux fruits
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime 100 Recettes
- 2 Janvier 2025
- 9782017318002
Pavlovas, clafoutis, crumbles... En mode Simplissime !
100 recettes de desserts à base de fruits réunies par Jean-François Mallet pour le plaisir des grands comme des petits. Vous n'êtes pas près de vous en lasser : des tartes, des clafoutis, des salades de fruits, des gâteaux, des glaces et sorbets, des crumbles, des mousses, des soufflés, des crèmes, des gros gâteaux... c'est sûr qu'il y en aura pour tous les goûts et pour toutes les saisons.
Salade de fruits rouges au vin rosé Bûche citron, framboises et curcuma Bâtonnets glacés aux litchis Tatin à la banane flambée Crumble ananas et curry Poires pochées au vin et au safran -
Nouv.
C'est du gâteau ! 60 recettes de pâtisserie facile
Marmiton
- Michel Lafon et Marmiton
- 13 Mars 2025
- 9782749961200
Quand les meringues et les macarons deviennent des jeux d'enfants.
Les émissions de pâtisserie vous font rêver, mais vous avez peur de vous rater ? Pas de panique ! Grâce à ce nouveau livre Marmiton, tous les desserts dans la vitrine de votre pâtissier seront à portée de main... mais pas que ! Vous pourrez également épater famille et amis avec des recettes traditionnelles du monde entier.
De la tarte au citron meringuée au saint-honoré, en passant par le strudel, les baklavas et le baba au rhum, découvrez 60 recettes qui apporteront la touche finale de gourmandise et de bonheur à tous vos repas. Truffé d'astuces et de conseils, ce livre est votre nouvelle bible des desserts !
En bonus, retrouvez nos pages inédites sur les différentes crèmes et pâtes à tarte, ainsi que la liste du matériel de tout bon marmiton ! -
LE livre de recettes pour les accros aux cookies augmenté de 16 pages de nouvelles recettes !
Pour maîtriser l'art pâtissier du cookie selon ses envies, du cookie sablé et croquant à celui fondant ou collant aux dents.
Découvrez 60 recettes de cookies irrésistibles, qu'ils soient fondants, croquants, fourrés au chocolat ou parsemés de pépites au chocolat ou de morceaux de fruits...
Suivez les étapes de préparation sans difficulté grâce aux nombreuses photos et régalez-vous ! -
Jolis toppings, dressages élégants et maîtrisés, associations de saveurs irrésistibles... Cloé n'a pas son pareil pour sublimer les recettes et en faire de véritables pépites gourmandes !
Grâce à cet ouvrage très complet, (re)découvrez les bases de la pâtisserie, réalisez des recettes simples et présentez-les comme les grands chefs. Éclair à la myrtille et sa feuille d'or, tarte aux fraises agrémentée de basilic avec pochage façon Saint-Honoré, choux au chocolat au lait avec décoration pailletée, entremets framboises spéculoos avec glaçage miroir ultra-régulier... il y en a pour tous les goûts !
42 pâtisseries gourmandes et créatives pour fondre de plaisir !
Cloé Amat est l'une des pâtissières françaises les plus suivies sur les réseaux sociaux avec plus de 450 000 abonnés. Créatrice de la chaîne YouTube « Les Pépites de Cloé », elle aime partager avec sa communauté les recettes qu'elle invente ou revisite. -
Gâteaux & desserts vegan inratables : 70 recettes avec des ingrédients simples
Linda Vongdara, Sophie François-Mülhens
- Solar
- En Cuisine Avec Marie Laforet
- 19 Septembre 2024
- 9782263188725
Gâteaux et desserts vegan inratables, c'est le livre pour retrouver le goût des douceurs d'enfance et des grands classiques qu'on aime tant en version 100% végétale.
Après le succès de A l'école de la pâtisserie vegan, Linda Vondgara revient avec un livre simple et accessible de 70 recettes qui mêlent avec gourmandise saveurs et textures.
Tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue, macarons à l'ancienne, langues de chat, gâteau roulé à la confiture, coeur coulant chocolat, babka, pains au chocolat briochés, cheesecake mousse, crème brûlée... autant de recettes qui nous accompagnent depuis toujours et auxquelles on ne peut résister en version vegan.
Le tout accompagné d'astuces et techniques simples pour des desserts totalement inratables à déguster en toutes occasions ! -
Paysages pâtissiers : Pâtisseries végétales inattendues
Andréa Rocagel, Julia Keil
- First
- 7 Novembre 2024
- 9782412095218
La pâtisserie végétale et artistique où chaque gâteau devient un tableau.
Ce livre est pensé comme un carnet d'inspiration et de couleurs. Les 90 recettes et bases de pâtisserie qui le composent sont simples, faciles à réaliser, à base de produits végétaux, parfois sans gluten et crues, et sont à sublimer selon vos envies. Chaque recette peut être appréciée telle quelle, mais c'est la dernière touche qui lui conférera cette poésie capable de vous transporter ailleurs. Vous êtes libre de l'ajouter ou non, de la modifier ou de la réinventer. -
Confitures : 50 fruits, 150 recettes des quatre saisons
Lise Bienaimé, Sabrina Delattre
- Éditions de la Martinière
- 10 Mai 2024
- 9791040119425
La confiture, c'est une promesse de douceur au quotidien et de soleil hors saison. Conserver de bons fruits dans un bocal est une méthode pleine de bon sens, encore faut-il avoir la connaissance des fruits, un certain savoir-faire et des idées.
Le livre Confitures, c'est un répertoire de :
- 50 portraits de fruits pour apprendre à les choisir et à les préparer;
- 110 recettes de confitures, des plus classiques aux plus audacieuses, classées par saisons ;
- 40 recettes à la confiture (goûters, laitages, desserts, boissons et plats salés);
- un petit précis pour apprendre à faire ses confitures, gelées et confits. -
Archi fondant : Coulant, fondant, dégoulinant : 50 recettes qui ont du coeur
Aurélien Cohen
- Solar
- Solar Cuisine
- 3 Octobre 2024
- 9782263187872
En authentique artisan du goût et des textures, le talentueux chef pâtissier Aurélien Cohen revient avec un nouvel ouvrage où il explore toutes les nuances du fondant.
Archi fondant est un véritable voyage gourmand dans l'univers de la pâtisserie, où se mêlent avec subtilité du fondant à 100 %, du coulant tout en finesse, du crémeux léger, des compotées et des coeurs liquides qui explosent en bouche en déployant tous leurs arômes.
Fidèle à son envie de partager sa passion de manière accessible, Aurélien Cohen propose quelques-unes de ses recettes signatures et des créations inédites, toutes clairement détaillées et illustrées pour mettre en valeur les différents degrés de fondant. -
LE CHOCOLAT
On a tous un ingrédient fétiche : un indispensable du quotidien, un superflu vital, un détail qui pour nous veut dire beaucoup. S'adonner au culte de ce produit en prenant le temps du détail et de la digression, c'est la mission que nous nous sommes donnée dans ces Grands Cahiers.
C'est une gourmandise appréciée, dit-on, par 99% des palais. Beaucoup plus que la scorsonère. Une bonne raison pour en explorer l'univers: des oeufs de Pâques aux sculptures de Patrick Roger, des cacaoyères équatoriennes au four du bean-to-bariste, de la cosse sauvage au gatal régressif... place au chocolat, donc.
